Enoforum 2017 - Formazione Vinidea

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Contenuto del Corso

Monitoraggio dello stress idrico della vite tramite termografia e spettroscopia

Applicazione della spettroscopia nel vicino infrarosso

La paura della diluizione: pioggia, irrigazione e maturazione delle uve(1)

Applicazione della spettroscopia nel vicino infrarosso

Zonazione dei vigneti da dati NDVI raccolti da veicoli aerei senza equipaggio

L’impronta microbiologica del terroir come biomarker

La paura della diluizione: pioggia, irrigazione e maturazione delle uve(2)

Le parti solide dell’uva: contenuto di steroli e impatto sulla fermentazione alcolica

Riduzione del tenore di etanolo nei vini rossi: comparazione di diversi approcci

Vini rossi con meno alcol e più glicerolo: uso aziendale di Candida zemplinina

Il gusto di luce nel vino bianco meccanismi di formazione e prevenzione

Effetto dello stress idrico sul metabolismo dell’acino d’uva in varietà a bacca bianca e rossa

Applicazione della tecnologia dei fluidi supercritici sui sottoprodotti dell’industria enologica

Utilizzo delle fonti azotate nella fermentazione di Chardonnay

Strategia evolutiva per lo sviluppo di ceppi di lievito alto-produttori

L’influenza del DNA mitocondriale sulla produzione del vino

Immobilizzazione dei lieviti in trucioli di rovere e in polvere di cellulosa

Formazione di torbidità proteica nel vino bianco

Vino-Ossigeno-Antiossidanti come indirizzare meglio le scelte dell’enologo

Decifrare il bouquet dell invecchiamento del vino

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Informazioni docente

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32 Lezioni