L’enologia contemporanea e l’uso delle anfore

Come utilizzare in modo professionale e pratico la terra cotta nella vinificazione e invecchiamento dei vini: caratteristiche tecniche, vinificazione, aspetti igienici, costi e strategie di utilizzazione.
La terra cotta viene molte volte vista come un materiale e un contenitore, spesso ideologizzato per le sue caratteristiche. C’è invece la possibilità di affrontare questa tecnica di vinificazione con serietà, preparazione e dati scientifici.
Scopriremo quindi come in diverse cantine di consolidata fama le anfore concorrano ad esaltare, varietà e terroir sia nei vini biacchi frizzanti, fermi e rossi.
Si affrontano infine anche argomenti pratici relativi agli aspetti economici, all’igiene e alla strategia di cantina.

Docente: dott. Adriano ZAGO