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Pubblicato il: 11/04/2018

Approccio elettroanalitico per lo studio di antiossidanti ad uso enologico

BREVE descrizione

La Voltammetria ciclica (CV) è una potente tecnica elettroanalitica per lo studio di molecole antiossidanti.

In questo studio, la CV è stata utilizzata, in aggiunta a determinazioni analitiche convenzionali (es. spettrofotometria, HPLC), per valutare il comportamento dei più comuni antiossidanti enologici.

Questo corso include:

DESCRIZIONE

La Voltammetria ciclica (CV) è una potente tecnica elettroanalitica per lo studio di molecole antiossidanti.

In questo studio, la CV è stata utilizzata, in aggiunta a determinazioni analitiche convenzionali (es. spettrofotometria, HPLC), per valutare il comportamento dei più comuni antiossidanti enologici.

Anidride solforosa, acido ascorbico (ASC), glutatione (GSH) e un derivato di lievito sono stati confrontati in diverse concentrazioni, per valutare la loro capacità di proteggere la (+)-catechina, in vino modello.

Gli antiossidanti testati hanno dimostrato attività diverse, legate non solo alle loro specifiche caratteristiche antiossidanti, ma anche alla concentrazione media che hanno nel vino. I risultati voltammetrici sono apparsi in accordo con i parametri analitici convenzionali, dimostrando il potenziale di questa tecnica per lo studio dell’ossidazione del vino.

Finalista Premio SIVE OENOPPIA 2017: videoseminario della presentazione realizzata in occasione di Enoforum 2017 (Vicenza, 16-18 maggio 2017)

Piergiorgio Comuzzo | Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali ed Animali, Università di Udine, Italia

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