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Pubblicato il: 29/08/2017

Utilizzo delle fonti azotate nella fermentazione di Chardonnay: nuove conoscenze e risultati della sperimentazione SIVE

BREVE Descrizione

Nell’ambito della ricerca mirata a valutare i fattori coinvolti nelle problematiche di fermentazione del mosto di Chardonnay è stata considerata l’influenza di un eccesso di prolina nel mosto dovuto ad un accumulo dell’aminoacido, in particolare da parte di questo vitigno, quando sottoposto a stress abiotici.

Questo corso include:

DESCRIZIONE

Nell’ambito della ricerca mirata a valutare i fattori coinvolti nelle problematiche di fermentazione del mosto di Chardonnay è stata considerata l’influenza di un eccesso di prolina nel mosto dovuto ad un accumulo dell’aminoacido, in particolare da parte di questo vitigno, quando sottoposto a stress abiotici.

La prova è stata svolta paragonando la cinetica di fermentazione in mosto sintetico di due lieviti a diversa richiesta di azoto: EC1118 (ceppo commerciale notoriamente a bassa richiesta di azoto) ed un Saccharomyces cerevisiae isolato naturale da vigneto (K38) che in esperimenti precedenti aveva evidenziato un’elevata richiesta di composti azotati prontamente assimilabili (APA).

Sperimentazione promossa da SIVE, presso i laboratori CIRVE dell’Università di Padova – sede operativa di Conegliano, grazie al finanziamento delle aziende Tenute Santomè di Roncade (TV), Borgo Molino Vigne e Vini srl di Roncadelle di Ormelle (TV), Az. Agr. Conte Collalto di Susegana (TV) e dell’Enol. Marzio Pol.

La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 10ª edizione di Enoforum (Vicenza, 16-18 maggio 2017)

AUTORE
Milena Carlot | CIRVE Conegliano  

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