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Cuantificación y determinación de compuestos fenólicos con métodos no invasivos
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Publicado el: 30/06/2021

Cuantificación y determinación de compuestos fenólicos con métodos no invasivos

Breve Descripción

En los siguientes vídeos os ofrecemos tres ponencias del congreso internacional “Enoforum Web Conference” donde se presentan innovadoras investigaciones sobre el análisis de los compuestos fenólicos durante la vinificación y sobre sus interacciones

Cuantificación y determinación de compuestos fenólicos con métodos no invasivos

Este curso incluye:

DESCRIPCIÓN

Los compuestos fenólicos son responsables de los principales atributos cualitativos de los vinos tintos. José Luis Aleixandre-Tudo de laUniversidad de Stellenboschmuestra cómo el uso de las propiedades fluorescentes de los compuestos fenólicos puede ayudar a cuantificar su contenido de forma no invasiva directamente en el tanque de fermentación dando información en tiempo real y sin necesidad de muestreo.

Arianna Ricci de laUniversidad de Bolonia describe un método analítico innovador para el análisis en línea, rápido y preciso de los taninos en los vinos como herramienta de ayuda a la toma de decisiones durante la vinificación, para mejorar el control del proceso y la calidad de los vinos.

Por último, Paola Piombino de laUniversidad Federico II de Nápoles,. muestra su investigación sobre las interacciones transmodales del vino tinto a nivel olfativo y gustativo y su impacto en las correlaciones entre variables sensoriales y químicas.

Trabajo presentado al Enoforum Web Contest 2021: video de la ponencia presentada en ocasión de Enoforum Web Conference (23-25 de febrero de 2021)

AUTORES
Jose Luis Aleixandre-Tudo | Universidad de Stellenbosch, Sud Africa
Arianna Ricci | Universidad de Bolonia
Paola Piombino | Universidad Federico II de Nápoles

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