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El gusto del color
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Publicado el: 22/11/2021

El gusto del color y cómo analizar el perfil gustativo de los vinos

BREVE descripción

¿Cómo pueden influir directamente los antocianos de la uva en la percepción del vino en el paladar? ¿Se puede utilizar el gusto como una herramienta para desarrollar productos que gusten a la gente?

El gusto del color

Este curso incluye:

DESCRIPCIÓN

Los antocianos son los responsables del color del vino tinto y se considera que su capacidad de condensarse con los taninos contribuye a la reducción de la astringencia. Maria Alessandra Paissoni de la Universidad de Turín muestra en este video cómo las diferentes fracciones de antocianos del vino pueden influir directamente en su percepción en boca.

A continuación, Peter Kloss de la The Academy for Scientific Taste Evaluation abre la caja negra del gusto presentando un modelo para describir el gusto, desarrollado y probado en la práctica, que permite analizar el perfil gustativo de vinos en función de las sensaciones en boca y de su intensidad. ¿Se puede utilizar el gusto como una herramienta para desarrollar productos que gusten a la gente? ¿De qué otra manera se pueden utilizar estas informaciones?

Trabajo presentado al Enoforum Web Contest 2021: video de la ponencia presentada en ocasión de Enoforum Web Conference (23-25 de febrero de 2021)

AUTOR
Maria Alessandra Paissoni | Universidad de Turín
Peter Klosse | The Academy for Scientific Taste Evaluation

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