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Sparging del vino: sin estreses
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Publicado el: 26/04/2023

Sparging del vino: sin estreses

BREVE descripción

Los altos niveles de oxígeno disuelto en el vino pueden provocar una oxidación no deseada.

Sparging del vino: sin estreses

Este curso incluye:

DESCRIPCIÓN

Los altos niveles de oxígeno disuelto en el vino pueden provocar una oxidación no deseada. Los niveles de oxígeno disuelto en el vino a menudo se reducen provocando su arrastre con un gas inerte como el N2. Sin embargo, los factores que influyen en la eficacia de este arrastre y los efectos que pueden tener sobre la composición química del vino no eran bien conocidos antes de realizar este estudio.

Se investigaron factores de vinificación como el caudal de gas, la composición del gas, la temperatura del vino y el tamaño de la burbuja sobre la eficacia de la eliminación de oxígeno en el vino.

Averiguar si las diferentes velocidades del flujo de gas no afectaron significativamente a la tasa de eliminación del oxígeno disuelto, y si el tamaño de la burbuja de gas inerte y la temperatura del vino fueron los principales factores que influyeron en la eficacia de la eliminación del oxígeno disuelto del vino.

¿El sparging con gas N2 afectó o no afectó a una amplia gama de compuestos probados antes y después del rociado? ¿Se han observado pérdidas significativas de CO2 disuelto?

Video extraído de la presentación realizada durante Enoforum Web Scientists (13 de marzo de 2023)

Wessel du Toit | Universidad de Stellenbosh – Sudáfrica

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