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Publicado el: 25/04/2024
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Contenido del Curso
2026
Algunas consideraciones sobre la elaboración de espumantes por el método ancestral (Joan Miquel Canals | Universitat Rovira i Virgili, España)
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En la moderación está la virtud: marcadores oxidativos (Antonio Palacios | Univ. de La Rioja y Laboratorios Excell Ibérica)
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2025
La importancia de la autolisis de las levaduras en la elaboración de vinos espumosos (Fernando Zamora | Universidad Rovira i Virgili, España)
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Aplicación de levaduras no-Saccharomyces: El desafío enológico entre la expresión del “terroir” y la eficiencia fermentativa (Francisco Carrau | Universidad de Uruguay)
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Biotecnologías para el control del oxígeno y el pH en fermentación (Antonio Morata | UPM, España)
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La gestión del oxígeno en la post-fermentación (Vincenzo Gerbi | Universidad de Turín, Italia)
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Estimación del Balance Hídrico en Viñedo (Mauricio Galleguillos | Universidad Adolfo Ibáñez, Chile)
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Tecnologías no térmicas en enología (Antonio Morata | Universidad Politécnica de Madrid, UPM, España)
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El pinking en el vino blanco: ¿hay determinados antioxidantes involucrados? (Daniela Fracassetti | Universidad de Milán, Italia)
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Afinado del vino tinto mediante filtración en continuo usando fibras vegetales (Lucía Osete Alcaraz | Universidad de Murcia, España)
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Propuestas de un Científico para reinventar la industria vitivinícola en el contexto del cambio climático (Vicente Ferreira | LAAE, Univ. Zaragoza, España)
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La desalcoholización de vinos: nuevas tendencias, retos y oportunidades (Miquel Puxeu | VITEC, Tarragona, España)
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El problema no son los hongos, el problema eres tú (Julio Prieto | Ingeniero Agrónomo, Origen Viticultores)
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Uso del ozono para sanitizar la uva, reducir SO2 y mejorar la implantación de levaduras (Antonio Morata | Universidad politécnica de Madrid, España)
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Levadura Brettanomyces: la delgada línea entre el terror y el terroir (Manuel Malfeito Ferreira | LEAF- Research Center, Univ. de Lisboa, Portugal)
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Efecto sensorial de los aminoácidos del vino (Damian Espinase Nandorfy | Australian Wine Research Institute-AWRI, Australia)
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Un nuevo bioadyuvante para la estabilidad proteica del vino: Schizosaccharomyces japonicus inactivado | Paola Domizio (Università degli Studi di Firenze, Italia)
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Gestión de la oxidación del vino: de las observaciones químicas a la innovación tecnológica | Maurizio Ugliano (Italia),Università di Verona
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Reducción del uso de SO2 en vinificación (Maurizio Ugliano | Universitá di Verona, Italia)
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10 razones por las que empezar a podar diferente (Julio Prieto, Origen Viticultores, España)
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Transferencia de oxígeno y envejecimiento del vino: el papel crucial de la interfaz vidrio-corcho (Julie Chanut | Universidad de Bourgogne, Francia)
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Conocimientos y Normativa sobre los Taninos Enológicos (Fernando Zamora, Universidad Rovira i Virgili, España)
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2024
La estabilización tartárica de los vinos: un tema de enología de precisión en el foco de la investigación. Análisis científico del estado del arte y los diferentes enfoques. (Jean-Louis Escudier ex investigador del INRAe / experto de la OIV, coautor: « De l’œnologie à la viticulture (2024) »)
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Recientes avances en la producción de vinos espumosos (Daniela Fracassetti, Universidad de Milán, Italia)
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Desalcoholización: estado del arte y efectos sobre la calidad del vino (Maria Tiziana Lisanti | Universidad de Nápoles, Italia)
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Cambio climático en el viñedo: estrés hídrico, térmico y luminoso (Stefano Poni | Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, Italia)
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Desarrollo de un protocolo para la vendimia mecánica selectiva | Matteo Gatti – Università Cattolica del Sacro Cuore, Italia
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Los desequilibrios sensoriales del vino cuyo origen está en los microorganismos (Antonio Palacios | Universidad de La Rioja; Laboratorio Excell Ibérica)
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¿Cómo podemos reducir el uso de anhídrido sulfuroso durante la vinificación sin comprometer su calidad? | Fernando ZAMORA – Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, España
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Problemas de fermentación y cómo evitarlos | Dominique Delteil (enólogo consultor internacional, ex director científico del ICV)
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Mejora organoléptica e incremento del frescor con el uso de levaduras no Saccharomyces en vinos blancos de climas cálidos | Carlos Escot – Universidad Politecnica de Madrid (España)
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Buenas prácticas de gestión del oxígeno para mejorar el perfil sensorial del vino | Grabación del webinar impartido por Dominique Delteil
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Cambio climático en el viñedo y sequía: oportunidades y desafíos | Claudio Pastenes (Chile), Universidad de Chile
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Estrategias prácticas para producir vinos con bajo contenido de sulfitos | Grabación del webinar impartido por Dominique Delteil
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Microbiología enológica: reducir el grado alcohólico en el vino | Claudio Martínez (Universidad de Santiago de Chile)
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Material de las paredes celulares suspendido en los mostos: responsable de importantes pérdidas de color durante la vinificación | Encarna Gómez-Plaza (Universidad de Murcia, España)
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Derivados de levadura: caracterización e impacto sobre la liberación de riboflavina durante la fermentación alcohólica | Alessio Altomare (Università di Milano, Italia)
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Uso no común de levaduras no Saccharomyces | Raffaele Guzzon (Fondazione Edmund Mach, San Michele all’Adige, Italia)
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Uso del ácido fumárico para controlar la fermentación maloláctica y preservar la acidez del vino | Antonio Morata (Universidad Politécnica de Madrid, España)
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El vino está “desnudo”: las botellas de vidrio transparente degradan la identidad del aroma del vino | Silvia Carlin (Fondazione Edmund Mach, Italia)
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Extractos de proteínas de levadura: estrategia sostenible para estabilizar las proteínas del vino | Andrea Natolino (Università di Udine, Italia)
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Técnicas para reducir el grado alcohólico y el pH del vino | Grabación del webinar impartido per Fernando Zamora
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Adaptación de Lactobacilli a bajos pH y SO2 para desarrollar la FML en mostos base | Sergi FERRER – Enolab, Universitat de València, España
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2023
Un tratamiento combinado de ultrafiltración/calor/proteasa para la estabilización proteica del vino blanco (Yihe Sui, Australian Wine Research Institute, Australia)
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Valorización de las lías para la producción de agentes antipertensivos | Francisca Isabel Bravo, Università di Tarragona (Spagna)
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Los gemelos digitales ¿son una herramienta últil para la poda de la vid? | Gonzaga Santesteban (Universidad Pública de Navarra – España)
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Cepas de Saccharomyces cerevisiae para el manejo de los problemas de acidez durante la fermentación alcohólica | Philippe Marullo (Université de Bordeaux, Francia)
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Microbiología del suelo y estrés hídrico | Grabación del webinar impartido por Antonio Palacios
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Schizosaccharomyces japonicus inactivado: un nuevo bioadyuvante para la estabilidad proteica del vino | Paola Domizio (Università degli Studi di Firenze, Italy)
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Sparging del vino: sin estreses (Wessel du Toit | Universidad de Stellenbosh – Sudáfrica)
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Densidad de la vegetación y calidad de las uvas (Michele Faralli | Universidad de Trento, Italia)
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El perfil aromático de la uva se puede modular por la acción conjunta del riego deficitario y del portainjerto (Giacomo Palai | Universidad de Pisa, Italia)
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Conoce a tu enemigo: ¿Oxígeno o temperatura de conservación? ! Wessel Du Toit | SAGWRI, Stellenbosch University, South Africa
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Caracterización de bacterias del suelo de viñedos para el control de Botrytis cinérea (Mahlatse Moremi | Universidad de Stellenbosh, Sudáfrica)
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Enoforum Web Scientists: Sesión dedicada a las uvas
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Enoforum Web Scientists 2023 – Sesión viñedo
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Preferencia de los consumidores europeos por los vinos elaborados con variedades de uva resistentes a los hongos | Marc WEBER | DLR Rheinpfalz, Neustadt, Alemania
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La química del color del vino tinto | Fernando ZAMORA (Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, Spain)
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¿Cómo podemos reducir el uso de anhídrido sulfuroso durante la vinificación sin comprometer su calidad?
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Metabolismo del nitrógeno en las levaduras: efectos sobre crecimiento, cinética fermentativa y producción de aromas | Grabación del webinar impartido por José Manuel Guillamón
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Enoforum Web Scientists: presentaciones de la sesión temática CELLAR
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Propiedades estabilizadoras del color de los taninos enológicos durante la crianza del vino | A. Vignault, et al.
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2022
Tecnologías emergentes no–térmicas aplicadas a la vinificación | Antonio MORATA (Universidad Politécnica de Madrid, España)
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Estrategia para reducir el uso de cobre en viticultura ecológica | W. A. Petrucci et al.
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Vino de grifo: una innovación orientada a la sostenibilidad (Stephanie Pougnet, Ecole hôtelière de Lausanne, Suiza)
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¿Cuál es la clave del éxito comercial de un vino? Pregúntalo al consumidor | António Palacios (Laboratorios Excell Ibérica S.L. – Universidad de La Rioja, Spain)
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Nuevas herramientas para identificar el origen geográfico del vino y diferenciar los procesos de vinificación (Inès Le Mao | Universidad de Bordeaux)
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Nuevas herramientas para identificar el origen geográfico del vino y diferenciar los procesos de vinificación (David Jeffery | Universidad de Adelaida)
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El gusto del color y cómo analizar el perfil gustativo de los vinos (Peter Klosse | The Academy for Scientific Taste Evaluation)
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El gusto del color y cómo analizar el perfil gustativo de los vinos (Maria Alessandra Paissoni | Universidad de Turín)
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Vides Injertadas: tomografía de rayos X para evaluar la calidad y uso de microorganismos frente a patógenos de la madera (Giuseppe Carella | Universidad de Florencia)
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Vides Injertadas: tomografía de rayos X para evaluar la calidad y uso de microorganismos frente a patógenos de la madera (Anne-Sophie Spilmont | IFV)
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Nuevas variedades para vinos con bajo grado alcohólico y caracterización de portainjertos para futuras selecciones (Gabriella De Lorenzis | Universidad de Milàn)
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Origen del aroma a fruta seca en los vinos jóvenes y aromas clave de los vinos Syrah (Olivier Geffroy | École d’Ingénieurs de PURPAN, Francia)
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Origen del aroma a fruta seca en los vinos jóvenes y aromas clave de los vinos Syrah (Alexandre Pons | ISVV)
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Cómo cuidar las viñas para que vuelvan a vivir 100 años | Julián Palacios Dir. Técnico de Julián Palacios – Viticultura Viva, Spain)
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Buenas prácticas enológicas para uvas contaminadas por Botrytis | Dominique Delteil (Delteil Internationas Wine Consulting, France)
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Enología Práctica: 2 casos de estudio para un uso correcto de la madera | Dominique Delteil (France)
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2021
Estimación de la longevidad del vino y marcadores de óxido-reducción | Grabación del webinar de Antonio Palacios
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Mejorar el perfil aromático del vino y eliminar el gusto a corcho (Maria Reyes Gonzalez-Centeno | ISVV, Francia)
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Mejorar el perfil aromático del vino y eliminar el gusto a corcho (Giorgia Perpetuini | Universidad de Teramo, Italia)
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Métodos innovadores para mejorar y acelerar la crianza sobre lías (Antonio Morata | Universidad Politécnica de Madrid)
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Métodos innovadores para mejorar y acelerar la crianza sobre lías (Alberto De Iseppi | Università di Padova)
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Taninos enológicos: caracterización y efecto sobre el color de los vinos (Silvia Motta | CREA)
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Taninos enológicos: caracterización y efecto sobre el color de los vinos (Ignacio Ontañón | Universidad de Zaragoza)
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Taninos enológicos: caracterización y efecto sobre el color de los vinos (Adeline Vignault | Universidad de Bordeaux-ISVV)
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Viticultura de precisión: gestionar la variabilidad en campo, reducir el uso de fitosanitarios y hacer frente al cambio climático (Xavier Delpuech | IFV, Francia)
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Cuantificación y determinación de compuestos fenólicos con métodos no invasivos (Paola Piombino | Universidad Federico II de Nápoles)
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Cuantificación y determinación de compuestos fenólicos con métodos no invasivos (José Luis Aleixandre-Tudo | Universidad de Stellenbosch)
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Optical method for rapid determination of tannin content in red wines (Arianna Ricci | Bologna University)
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La importancia de la selección de uva en la elaboración de vinos de calidad | Grabación del webinar impartido por José Hidalgo
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Influencia de las fases prefermentativas sobre los tioles varietales y saturación prefermentativa del mosto con CO2 en vinos blancos (S. Guri-Bairget | IRIAF Castiglia – La Mancia)
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Influencia de las fases prefermentativas sobre los tioles varietales y saturación prefermentativa del mosto con CO2 en vinos blancos (D. Fracassetti | Universidad de Milán)
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Fraccionamiento del mosto, madurez fenólica y uso de ultrasonidos durante la maceración (Robert Dambergs | Charles Sturt University)
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Fraccionamiento del mosto, madurez fenólica y uso de ultrasonidos durante la maceración (Laura Rustioni | Universidad de Salento)
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Fraccionamiento del mosto, madurez fenólica y uso de ultrasonidos durante la maceración (Andrea Natolino | Universidad de Udine)
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Nuevas herramientas de Inteligencia Artificial para la predicción del rendimiento en viñedos y de la madurez de la uva (Sigfredo Fuentes | Universidad de Melbourne)
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Nuevas herramientas de Inteligencia Artificial para la predicción del rendimiento en viñedos y de la madurez de la uva (José Cuevas-Valenzuela | CRI Viña Concha y Toro, Cile)
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La fermentación maloláctica en tintos y espumosos: nuevos enfoques (Sergi Ferrer | Universidad de Valencia)
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La fermentación maloláctica en tintos y espumosos: nuevos enfoques (Santiago Benito | Universidad Politécnica de Madrid)
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Oídio en Viña – Manejo del viñedo para una solución integral | Grabación del webinar impartido por Julio Prieto
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Introducción a la sensometría en el mundo del vino | Antonio Palacios, Universidad de La Rioja – Laboratorio Excell Ibérica
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Acidificar y controlar las amenazas microbianas manteniendo las características sensoriales y el color: soluciones innovadoras y sostenibles (Antonio Castro Marin | Universidad Boloña)
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Acidificar y controlar las amenazas microbianas manteniendo las características sensoriales y el color: soluciones innovadoras y sostenibles (Ana Hranilovic | Universidad Adelaida)
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Nuevas técnicas y productos en armonía con la viticultura sostenible (William Antonio Petrucci | CREA-VE)
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Nuevas técnicas y productos en armonía con la viticultura sostenible (Giovanni Mian | Universidad de Udine)
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Nuevas técnicas y productos en armonía con la viticultura sostenible (Eleonora Cataldo | Universidad de Florencia)
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Calidad aromática y cambio climático. Algunas claves y aviso para navegantes | Vicente Ferreira (Universidad de Zaragoza, España)
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Respuesta de la vid a la fertilización con dosis variable de nitrógeno | Stefano Poni (Università Cattolica del Sacro Cuore, Italy)
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Detección temprana y prevención de Brettanomyces en bodega | Sergi Ferrer (Universitat de València, España)
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Modulación periférica: ¿qué le dice la nariz al cerebro? | Stuart Firestein (Columbia University, U.S.A)
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Plasma atmosférico frío para eliminar Brettanomyces de la madera de roble (Lucía González-Arenzana | ICVV)
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Tecnología para recuperar y modular el aroma perdido durante la fermentación alcohólica | Lorenzo Guerrini (Università degli Studi di Firenze, Italy)
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Sanitización de uva de vinificación mediante Luz Pulsada | Antonio Morata (Universidad Politécnica de Madrid, Spain)
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Biocápsulas de levadura – una técnica de inmovilización de levadura completamente natural para la producción de vino | Minami Ogawa (Universidad de Córdoba –University of California)
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Principales implicaciones derivadas de la composición fenólica del vino tinto de las Islas Canarias | Roger De Las Heras (Cabildo de Tenerife, Spain)
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Medir el potencial hídrico: cuándo, dónde y por qué | Luis Gonzaga Santesteban García (Universidad Pública de Navarra, España)
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Avances recientes en el estudio del gusto de luz de los vinos blancos | Daniela Fracassetti (Università degli Studi di Milano, Italy)
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