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Afinado del vino tinto mediante filtración en continuo usando fibras vegetales
€15.00 (IVA incl.)
Specifiche
| lecciones | 1 |
|---|---|
| duración | 15 minutos |
| Tipología |
In stock
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
DESCRIPTION
Descripción
En el vino, a veces, Pueden estar presentes contaminantes como pesticidas, Ocratoxina A o histamina, entre otros, que además son nocivos para la salud. Por otro lado, también un exceso de taninos puede tener un efecto no deseado en el vino, y ante estos casos, la única herramienta que el enólogo tiene reducir o eliminar estos compuestos es el afinado.
Tradicionalmente, los agentes de afinado que se utilizan son de naturaleza proteica y principalmente de origen animal. Esto plantea dos problemas, por una parte muchas de estas proteínas son alérgenas, y por otro, hay cada vez un sector más amplio de la sociedad que se declara vegana y, evita aquellos alimentos que hayan sido tratados o provengan de algún animal.
En los últimos años, diversos estudios han demostrado que las fibras vegetales procedentes de algunas frutas, como por ejemplo de manzana o de uva, pueden utilizarse de forma eficaz como clarificantes en el vino, pero hasta ahora, este tipo de fibras se han probado siempre en estático y a concentraciones superiores a las aprobadas recientemente por la OIV, que es de dos gramos por litro.
En este vídeo se muestra un estudio que describe este nuevo sistema de clarificación analizando su eficacia a la dosis de dos gramos litros, la posibilidad de aplicarlo en continuo y las ventajas de su aplicación en bodega.
La ponencia reproducida en este vídeo se presentó en la 24ª edición de Enoforum (Zaragoza, 15-16 de mayo de 2024)
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