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Biotecnologías para el control del oxígeno y el pH en fermentación
€45.00 (IVA incl.)
Specifiche
| lecciones | 1 |
|---|---|
| duración | |
| Tipología |
In stock
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
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Descripción
Esta ponencia técnica ofrece una visión completa de las biotecnologías emergentes que están revolucionando el control durante la fermentación de dos parámetros enológicos críticos como son el oxígeno y el pH, especialmente relevantes para aquellas zonas vitivinícolas más afectadas por el cambio climático.
La ponencia analiza la evolución del potencial redox a lo largo del proceso fermentativo y examina el aporte de oxígeno de cada una de las operación enológicas. Se profundiza en la problemática del uso tradicional de SO₂, analizando su dependencia crítica del pH.
Se presenta el concepto integral de bioprotección como alternativa sostenible al sulfitado tradicional, basada en el control microbiológico natural y la prevención oxidativa mediante el uso de levaduras no Sacccharomyces. Se presentan casos prácticos que han permitido reducciones significativas de acidez y se muestran los efectos y mecanismos de acción a nivel de control antimicrobiano, control de la oxidación y formación de aromas.
Video extraído de la ponencia de antonio Morata en el evento en presencia Infowine on the Road (5 de junio de 2025, Logroño)
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