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Conocimientos y Normativa sobre los Taninos Enológicos
€45.00 (IVA incl.)
Specifiche
| lecciones | 1 |
|---|---|
| duración | |
| Tipología |
In stock
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
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Descripción
Los taninos enológicos desempeñan un papel clave en la protección del vino contra la oxidación, en la estabilización del color y en la mejora de la estructura organoléptica. Comprender su química y sus posibles aplicaciones permite a los enólogos tomar decisiones informadas para mejorar la calidad del vino.
En este vídeo, Fernando Zamora describe los diversos tipos de taninos y analiza con detalle la química de estos compuestos, sus aplicaciones enológicas y los avances normativos que respaldan su uso.
En este vídeo se analizan los siguientes aspectos:
Clasificación Química de los Taninos Enológicos
- Taninos hidrolizables
- Taninos condensado
Cada tipo de tanino ejerce un efecto diferente durante la vinificación, y por consiguiente su acción a nivel de protección contra la oxidación y estabilización del color es también diferente.
Aplicaciones Enológicas de los Taninos
- Protección contra la oxidación
- Mejora del color
- Clarificación
- Incremento del cuerpo y volumen en boca
- Propiedades antimicrobianas
Desarrollo Normativo y Validación Científica
El reconocimiento de estas funcionalidades por parte de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) requirió la demostración científica de sus beneficios. Investigaciones lideradas por la Universidad Rovira i Virgili y la Universidad de Burdeos validaron empíricamente estas aplicaciones, gracias a estudios exhaustivos y colaboraciones con la industria.
Otros aspectos analizados en este vídeo son:
- Efecto antioxidante de los taninos
- Comparación con otros antioxidantes
- Inhibición de la oxidación enzimática
- Aplicaciones prácticas
- El papel de los taninos en la copigmentación
- Evaluación de la eficacia de los taninos
- Consideraciones normativas
Grabación de la ponencia impartida por Fernando Zamora en el primer encuentro técnico organizado en el ámbito del proyecto Lab Village de Spoke 7 dedicado al smart agri-food y coordinado por la Universidad de Verona en el ámbito del Consorcio “iNEST-Ecosistema dell’Innovazione” del Nordeste italiano.
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