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Desalcoholización: estado del arte y efectos sobre la calidad del vino
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Specifiche
| lecciones | 1 |
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| duración | |
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Descripción
La vinificación de uvas completamente maduras es esencial para producir vinos ricos y con cuerpo con perfiles aromáticos intensos y complejos.
Sin embargo, el desacople entre madurez tecnológica y madurez fenólica/aromática debido al calentamiento global puede dar lugar a vinos con una concentración excesiva de etanol. Al mismo tiempo, en los últimos años ha aumentado la demanda de bebidas bajas en alcohol. además, un contenido excesivo de etanol puede provocar vinos desequilibrados en el sabor.
¿Qué estrategias existen para producir vinos con bajo contenido alcohólico? ¿Cuáles son los aspectos a considerar para obtener vinos equilibrados y sensorialmente agradables para satisfacer las necesidades del mercado?
Tiziana Lisanti, de la Universidad de Nápoles Federico II, ofrece una visión general de los diferentes aspectos relacionados con la desalcoholización, centrándose en sus efectos sobre la composición química y las características sensoriales del vino.
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