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DesalcoholizaciĆ³n: estado del arte y efectos sobre la calidad del vino
€45.00 (IVA incl.)
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Specifiche
| lecciones | 1 |
|---|---|
| duración | 45 min |
| Tipología |
In stock
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
DESCRIPTION
DescripciĆ³n
La vinificaciĆ³n de uvas completamente maduras es esencial para producir vinos ricos y con cuerpo con perfiles aromĆ”ticos intensos y complejos.
Sin embargo, el desacople entre madurez tecnolĆ³gica y madurez fenĆ³lica/aromĆ”tica debido al calentamiento global puede dar lugar a vinos con una concentraciĆ³n excesiva de etanol. Al mismo tiempo, en los Ćŗltimos aƱos ha aumentado la demanda de bebidas bajas en alcohol. ademĆ”s, un contenido excesivo de etanol puede provocar vinos desequilibrados en el sabor.
ĀæQuĆ© estrategias existen para producir vinos con bajo contenido alcohĆ³lico? ĀæCuĆ”les son los aspectos a considerar para obtener vinos equilibrados y sensorialmente agradables para satisfacer las necesidades del mercado?
Tiziana Lisanti, de la Universidad de NĆ”poles Federico II, ofrece una visiĆ³n general de los diferentes aspectos relacionados con la desalcoholizaciĆ³n, centrĆ”ndose en sus efectos sobre la composiciĆ³n quĆmica y las caracterĆsticas sensoriales del vino.
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