El pinking en el vino blanco: ¿hay determinados antioxidantes involucrados?

El «pinking» es una alteración del color del vino blanco, en la que el tono amarillo se transforma en un tono rosáceo-salmón. Puede producirse en diversas fases de la elaboración del vino —desde el final de la fermentación alcohólica hasta después del embotellado— y su frecuencia depende de la variedad de uva, la añada y las condiciones de vinificación.

Aunque el pinking se asocia a fenómenos oxidativos, sus mecanismos subyacentes aún no se comprenden del todo.

Esta presentación analiza los mecanismos de formación propuestos, los vinos más propensos a sufrir esta decoloración y los métodos para evaluar la susceptibilidad al enrojecimiento. También aborda las prácticas de vinificación que influyen en el enrojecimiento y los enfoques enológicos para su prevención y tratamiento.

La conferencia que se reproduce en este vídeo se impartió en la 23.ª edición del Enoforum (Chile, 8 y 9 de noviembre de 2023).