El pinking en el vino blanco: ¿hay determinados antioxidantes involucrados?

El pinking es una alteración del color en el vino blanco, donde el tono amarillo vira a un tono salmón rosado. Puede ocurrir en diversas etapas de la vinificación, desde el final de la fermentación alcohólica hasta después del embotellado, y su frecuencia depende de la variedad de uva, la añada y las condiciones de vinificación.

Si bien el pinking se asocia con fenómenos oxidativos, los mecanismos subyacentes aún no se conocen completamente.

Esta presentación explora los mecanismos de formación propuestos, los vinos más propensos a este fenómeno y los métodos para evaluar la susceptibilidad al pinking. También se proponen las prácticas de vinificación que influyen en el pinking y los enfoques enológicos para su prevención y tratamiento.

La ponencia mostrada en este vídeo se presentó en la 23ª edición de Enoforum (Chile, 8 y 9 de noviembre de 2023).