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El gusto del color y cómo analizar el perfil gustativo de los vinos
€45.00 (IVA incl.)
Specifiche
| Duración | 15 minutos |
|---|---|
| lecciones | 2 |
| Tipología |
In stock
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
DESCRIPTION
Descripción
Las antocianinas son responsables del color del vino tinto y se considera que su capacidad para condensarse con los taninos contribuye a reducir la astringencia. Maria Alessandra Paissoni, de la Universidad de Turín, mostrará cómo las antocianinas de la uva pueden influir directamente en la sensación en boca del vino en los resultados de su estudio «El sabor del color: cómo influyen las fracciones de antocianinas de la uva en la sensación en boca».
A continuación, Peter Kloss de la The Academy for Scientific Taste Evaluation abre la caja negra del gusto presentando un modelo para describir el gusto, desarrollado y probado en la práctica, que permite analizar el perfil gustativo de vinos en función de las sensaciones en boca y de su intensidad. ¿Se puede utilizar el gusto como una herramienta para desarrollar productos que gusten a la gente? ¿De qué otra manera se pueden utilizar estas informaciones?
Trabajo presentado al Enoforum Web Contest 2021: video de la ponencia presentada en ocasión de Enoforum Web Conference (23-25 de febrero de 2021)
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