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Estimación de la longevidad del vino y marcadores de óxido-reducción
€45.00 (IVA incl.)
Specifiche
| lecciones | 1 |
|---|---|
| duración | 1 hora |
| Tipología |
In stock
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
DESCRIPTION
Descripción
La longevidad de los vinos depende de varios factores, entre ellos, la estructura coloidal y de ciertas interacciones con los compuestos volátiles, además de su acidez y pH.
Otro aspecto muy importante es la ausencia o baja concentración de compuestos azufrados, tales como los mercaptanos y los sulfuros. También el exceso de compuestos volátiles, como ciertos aldehídos, fenoles o aromas herbáceos, acortan la vida aromática del vino, así como los aromas sobre-maduros.
Desde el punto de vista químico el aroma del vino cambia durante el envejecimiento en botella debido a la combinación de diversas reacciones químicas.
Por este motivo, la identificación de marcadores de oxido-reducción que definan no una fecha de caducidad, sino un periodo adecuado de consumo preferente, es de suma importancia para calcular el tiempo de longevidad y el recorrido de los vinos. En este vídeo Antonio Palacios, profesor de análisis sensorial de la Universidad de La Rioja y director del laboratorio Excell Ibérica, nos describe y explica la importancia y aplicación de estos marcadores durante el proceso de producción.
Vídeo extraído del webinar “Etimación de la longevidad del vino y marcadores de óxido-reducción”
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