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Estrategias prácticas para producir vinos con bajo contenido de sulfitos

Dominique Delteil | enólogo consultor internacional, ex director científico del ICV

45.00 (IVA incl.)

Specifiche

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duración

90 min

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DESCRIZIONE

En este seminario se analizan las 4 etapas principales para la gestión del SO2 total, libre y molecular, los puntos clave para limitar la producción de SO2 por la levadura y se describe cómo elaborar vinos blancos frescos, minerales y bajos en sulfitos y tintos bajos en sulfitos y de color brillante y estable

Los vinos con bajo contenido de sulfitos deben agradar al consumidor a nivel sensorial.
No es sólo una cuestión analítica sobre el anhídrido sulfuroso total, NO se debe elaborar un vino con un bajo contenido en sulfitos a costa de su longevidad.
En la primera parte de este seminario, Dominique Delteil, consultor enológico internacional freelance y ex director científico de ICV, analiza los 4 momentos clave para la gestión del anhídrido sulfuroso total, libre y molecular con el fin de elaborar vinos que sean conformes tanto a nivel analítico como sensorial.
En la segunda parte, se centra en las siguientes estrategias prácticas:
  • Los 5 puntos clave para limitar la producción de anhídrido sulfuroso por parte de la levadura
  • Los 12 puntos claves para elaborar un vino blanco fresco, mineral y bajo en sulfitos
  • Los 12 puntos claves para elaborar un vino tinto bajo en sulfitos y de color brillante 
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