Influencia de las fases prefermentativas sobre los tioles varietales y saturación prefermentativa del mosto con CO2 en vinos blancos

En estos vídeos proponemos otras dos interesantes ponencias de Enoforum Web Conference que muestran recientes estudios realizados sobre los precursores de tioles y sobre la saturación prefermentativa del mosto de uva con CO2 para la elaboración de vinos blancos con bajo contenido de SO2.

¿Qué son exactamente los tioles varietales? ¿Y qué efecto tienen en los vinos? Se responderá a estas preguntas, junto con una explicación del papel de las etapas de extracción del mosto de uva en el contenido de precursores tiólicos volátiles en las fracciones del mosto, así como el efecto de la adición de sulfitos e iones de cobre, estudiados por Daniela Fracassetti de la Universidad de Milán en su trabajo titulado «Influencia de las etapas de prefermentación en los precursores tiólicos varietales».

Por otro lado, el objetivo del trabajo presentado por Sonia Guri-Bairget del Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal – IRIAF – fue estudiar la posibilidad de sustituir parcial o totalmente el anhídrido sulfuroso en la elaboración de vinos blancos mediante saturación pre-fermentativa del mosto con CO2. En el trabajo titulado “Saturación prefermentativa de mosto de uva con CO2 para la obtención de vinos blancos con bajo contenido en SO2”se explican las distintas fases experimentales de la investigación, y los parámetros analizados.

Trabajo presentado al Enoforum Web Contest 2021: video de la ponencia presentada en ocasión de Enoforum Web Conference (23-25 de febrero de 2021)