La desalcoholización de vinos: nuevas tendencias, retos y oportunidades

La creciente demanda de productos cada vez más saludables y con menor contenido de alcohol ha llegado también en el mundo del vino. En los últimos años, ha aumentado el interés por los vinos con bajo o nulo contenido alcohólico debido a factores de salud, y cambio de hábitos de consumo. La desalcoholización del vino, tanto parcial como total, representa un desafío técnico importante, ya que el etanol influye directamente en el sabor, la textura, el cuerpo y la estabilidad del vino.

Para la eliminación del alcohol del vino, se emplean técnicas físicas con el objetivo de afectar el mínimo posible las características sensoriales del vino. Ente estas las más conocidas son las de Evaporación al Vacío, Spinning Cone Column o Osmosi Inversa. Cada una de las anteriores técnicas difieren entre si por el coste, precisión en la eliminación del alcohol y afectación en la fracción aromática y sensaciones gustativas del vino. Es precisamente en la afectación organoléptica post eliminación del alcohol donde la industria enológica puede contribuir dotando a los vinos de estabilidad y recuperación de las sensaciones táctiles y aromáticas para obtener productos de calidad y atractivos para los consumidores.

En este webinar se profundizará en las diferentes técnicas utilizadas y su efecto en el perfil organoléptico del vino, así como en las estrategias enológicas y los avances más recientes para hacer frente a los desafíos que presenta la desalcoholización de los vinos.

Grabación del webinar impartido por Miquel Puxeu en 2025.
Incluye las charlas Juan Antonio Delgado, Oenobrands y Marco Marconi, Vason Ibérica