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Los desequilibrios sensoriales del vino cuyo origen está en los microorganismos
€45.00 (IVA incl.)
Specifiche
| lecciones | 1 |
|---|---|
| duración | 60 minutos |
| Tipología |
In stock
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
DESCRIPTION
Descripción
En este vídeo Antonio Palacios profesor de la Universidad de La Rioja y director del laboratorio Excell Ibérica analiza de forma exhaustiva los numerosos y diferentes riesgos microbiológicos a los que se enfrenta el vino durante todo el proceso de vinificación, así como sus efectos en el vino, como y cuando controlarlos y de qué forma gestionarlos.
En particular se examinan los siguientes puntos críticos:
- contaminaciones por mecanismos microbianos de la uva.
- contaminaciones por parte de levaduras durante la fermentación alcohólica.
- contaminación por parte de bacterias durante la fermentación malolactica.
- contaminación microbiológica durante la crianza y el embotellado del vino.
- repercusiones sensoriales de las contaminaciones microbianas.
- técnicas analíticas de control microbiológico según etapas de la elaboración del vino.
Video extraído del webinar impartido por Antonio Palacios en abril de 2024
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