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Mejora del aroma de vinos tintos desalcoholizados con subproductos de frutos rojos
€45.00 (IVA incl.)
Specifiche
| lecciones | 1 |
|---|---|
| duración | 10 minutos |
| Tipología |
In stock
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
DESCRIPTION
Descripción
El mercado de bebidas con bajo o nulo contenido alcohólico crece de forma sostenida, impulsado por un consumidor cada vez más joven que demanda productos frescos, afrutados, naturales y ligeros. En este contexto, los vinos desalcoholizados representan una oportunidad real de innovación para la industria vitivinícola, aunque su principal desafío sigue siendo la pérdida de complejidad aromática asociada al proceso de desalcoholización.
En esta presentación, Soledad Pérez Coello, del Grupo de Investigación en Tecnología de la Universidad de Castilla-La Mancha, expone el trabajo galardonado con el Premio Transferencia e Investigación Gienol, centrado en la mejora del aroma de vinos tintos desalcoholizados mediante la incorporación de subproductos de frutas rojas, concretamente arándano y mora.
La propuesta parte del marco regulatorio europeo sobre bebidas aromatizadas a base de vino y propone una estrategia de valorización de subproductos de la industria frutícola — el llamado bagazo — como herramienta para enriquecer el perfil aromático y polifenólico de estas bebidas. La investigación evalúa el efecto de la maceración con estos subproductos liofilizados sobre los compuestos volátiles del vino, con especial atención a los ésteres y terpenos responsables de las notas afrutadas y florales, analizados mediante cromatografía de gases-masas.
Se presentan también los resultados del análisis sensorial y una aproximación a los cambios en los compuestos fenólicos y en la intensidad colorante, abriendo interesantes perspectivas para el desarrollo de bebidas desalcoholizadas más complejas, atractivas y competitivas.
Una contribución relevante para profesionales del sector interesados en innovación de producto y en las tendencias actuales del mercado de bebidas de bajo grado alcohólico.
La conferencia que se reproduce en este vídeo se presentó en la edición de Enoforum 2024 (Zaragoza, 15-16 de mayo de 2024)
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