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Microbiología enológica

Microbiología enológica: reducir el grado alcohólico en el vino

Claudio Martínez, Universidad de Santiago de Chile (Chile)

15.00 (IVA incl.)

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Duración

15 minutos

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Tipología

In stock

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DESCRIZIONE

El aumento de temperaturas, debido al cambio climático, está acelerando el proceso de maduración de la uva, lo que da lugar a mayores concentraciones de azúcar en el momento de la vendimia y por consiguiente a unos niveles de alcohol más elevados.

Este aumento afecta el proceso de fermentación y además ejercen una serie de efectos negativos, disminuyendo la calidad sensorial del vino y aportando sensación de ardor en boca. Por otro lado, en varios países existen impuestos especiales sobre el alcohol, lo que puede suponer un problema para la exportación. Por todo ello, resulta crucial implementar prácticas innovadoras en los viñedos y las bodegas con el objetivo de reducir el grado alcohólico, buscando mantener su calidad.

En esta ponencia, Claudio Martinez analiza las estrategias microbiológicas a disposición para la reducción del grado alcohólico del vino y en particular presenta los resultados del proyecto realizado por su grupo de investigación que ha permitido obtener una reducción de entre 0,3 y 1,5 del grado alcohólico del vino final.

Video extraído de la presentación realizada durante Enoforum Chile (8 -9 de noviembre de 2023)

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Microbiología enológica: reducir el grado alcohólico en el vino

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