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Propuestas de un Científico para reinventar la industria vitivinícola en el contexto del cambio climático
€45.00 (IVA incl.)
Specifiche
| lecciones | 1 |
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| duración | |
| Tipología |
In stock
DESCRIZIONE
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Descripción
El vino es la bebida cuya calidad sensorial y también funcional tiene una gran ligazón a la tierra y esto lo diferencia completamente de cualquier otro producto.
Por otro lado, el alto número de variables que inciden en la composición de la uva, unido al no menor número de variables que inciden en la fermentación y crianza, hace que cada vino sea un fenómeno químico único, fenómeno que puede ser reconocido por fingerprinting.
Uva, levadura y tecnología, ¿quién es quién en esa unicidad del vino? La diversidad que aparece o que introduce el mundo microbiológico y la tecnología es fundamental, pero es importante reconocer que el corazón de toda la diversidad de la enología de calidad procede de la uva.
En esta charla magistral, Vicente Ferreira reflexiona y profundiza, desde un punto de vista químico y aplicativo, sobre la importancia y las interconexiones existentes entre estos tres elementos fundamentales, presentando recientes investigaciones clave y conocimientos fundamentales para entender cuáles son los instrumentos, tecnologías y estrategias que tiene el enólogo a disposición para resolver los actuales desafíos a los que se enfrenta el mundo de la producción.
La ponencia reproducida en este vídeo se presentó en la 24ª edición de Enoforum (Zaragoza, 15-16 de mayo de 2024)
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