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Tecnologías no térmicas en enología
€45.00 (IVA incl.)
Specifiche
| lecciones | 1 |
|---|---|
| duración | 40 minutos |
| Tipología |
In stock
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
DESCRIPTION
Descripción
La aplicación de tecnologías emergentes no térmicas representa una revolución para el sector enológico y para los modernos procesos de vinificación.
Antonio MORATA explica las ventajas de estas tecnologías para mejorar la extracción, el uso de nuevas biotecnologías y la reducción de SO2. Se trata de procesos físicos con nula o baja incidencia en la temperatura y por tanto sin efectos en la calidad sensorial de la uva y el vino que ofrecen grandes e innovadoras soluciones para el sector enológico.
Las Principales Tecnologías analizadas en este vídeo son:
- Presurización Hidrostática (HP): permite un control microbiológico eficaz, la mejora de la extracción, al mismo tiempo que preserva los compuestos aromáticos y fenólicos.
- Homogeneización a Ultra Alta Presión (UHPH): tecnología que trata los mostos en continuo mediante nanofragmentación controlada, permitiendo controlar la oxidación, liberar de forma intensiva el color y los compuestos fenólicos además de ofrecer un control microbiológico eficaz.
- Irradiación por Electrones Acelerados, permite la eliminación completa de microorganismos, extracción de compuestos, al mismo tiempo que protege antocianos, taninos, aromas.
- Luz Pulsada, tratamiento ultrarrápido con un efecto antimicrobiano intenso y de fácil aplicación.
- Campos Eléctricos Pulsados (PEF), tecnología aprobada por la OIV en 2020 para mejora de extracción y control microbiano
Este vídeo ofrece un análisis exhaustivo no solo los fundamentos técnicos de cada tecnología, sino también sus aplicaciones prácticas y el estado actual de aprobación regulatoria, proporcionando una visión completa de este emergente panorama tecnológico para el sector enológico.
Grabación del webinar impartido por Antonio Morata
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