Transferencia de oxígeno y envejecimiento del vino: el papel crucial de la interfaz vidrio-corcho

La oxidación esporádica de los vinos blancos sigue siendo una cuestión abierta, lo que convierte la vida útil del vino en un debate muy subjetivo Sin embargo, a través de un enfoque multidisciplinar y sinóptico, a través de un estudio de caso extraordinario utilizando botellas de vino blanco envejecido, este trabajo ha revelado una vía aún sin explorar que podría ser la causa de la oxidación descontrolada. El objetivo fue el de caracterizar la contribución de los corchos al envejecimiento de las botellas de vino blanco, prestando especial atención a la interfaz vidrio-corcho. Se identificaron fenómenos de oxidación en solo algunas botellas de vino blanco dentro de determinados lotes de producción y en vinos de la misma añada. Para investigar este fenómeno, se aplicó un estudio multidisciplinario que combinó evaluaciones sensoriales, análisis químicos e investigaciones físicas con el vino y el corcho comprimidos en el cuello de la botella.

Video extraído de la presentación realizada durante Enoforum Web Scientists (13 de marzo de 2023)