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Un tratamiento combinado de ultrafiltración/calor/proteasa para la estabilización proteica del vino blanco
€15.00 (IVA incl.)
Specifiche
| lecciones | 1 |
|---|---|
| Tipología | |
| duración | 15 minutos |
In stock
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
DESCRIPTION
Descripción
La formación de turbidez es un proceso multifactorial y la ultrafiltración (UF) representa un proceso innovador para lograr la estabilización del vino blanco, además de proporcionar un enfoque alternativo al método tradicional de eliminación de las proteínas del vino mediante bentonita.
En este trabajo se estudió un eficaz tratamiento de estabilización mediante la aplicación de la UF a un vino Sauvignon Blanc, en combinación con tratamientos de estabilización mediante adición de calor o de proteasa a las diferentes fracciones obtenidas de retenido ricas en proteinas.
Vídeo extraído de la ponencia impartida durante la 1ª edición de Enoforum on the Road (Chile, 8-9 de noviembre de 2023)