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Uso del ozono para sanitizar la uva, reducir SO2 y mejorar la implantación de levaduras
€15.00 (IVA incl.)
Specifiche
| lecciones | 1 |
|---|---|
| duración | 15 minutos |
| Tipología |
In stock
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
DESCRIPTION
Descripción
La ozonización es una técnica que permite limitar y reducir el uso de sulfitos, es económica y de fácil aplicación.
Permite controlar la oxidación y la presencia de compuestos volátiles conflictivos como el acetaldehído y el acetato de etilo, no tiene impacto en aromas fermentativos, ni en pigmentos, polifenoles o color, y da un perfil sensorial similar.
En este video Antonio Morata explica su funcionamiento y sus aplicaciones.
La ponencia reproducida en este vídeo se presentó en la 24ª edición de Enoforum (Zaragoza, 15-16 de mayo de 2024)
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