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Archives : Cours

Le matériel de paroi cellulaire en suspension dans les moûts est responsable d’importantes pertes de couleur au cours de la vinification

BREVE Description Les composés phénoliques contribuent largement à la qualité des vins rouges et sont transférés dans le moût au cours de la phase de macération de la vinification, mais ce transfert est loin d’être complet. Ce cours comprend: Durée: 5 min Leçons: 1 Accès illimité Niveau: Facile DESCRIPTION Les composés phénoliques contribuent largement à […]

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Quantification non invasive du contenu phénolique pendant la fermentation des vins rouges

BREVE description Les composés phénoliques sont responsables des principaux attributs de qualité des vins rouges, et l’analyse phénolique est encore longue et difficile à réaliser pour la plupart des établissements vinicoles. Ce cours comprend: Durée : 20 minutes Leçons: 1 Accès illimité Niveau: Facile DESCRIPTION Les composés phénoliques sont responsables des principaux attributs de qualité […]

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L’impact des films alimentaires et du biofilm de copeaux de chêne C. zemplenina sur la réduction du goût de bouchon et l’amélioration du profil aromatique du vin

BREVE description L’impact des films alimentaires et du biofilm de copeaux de chêne C. zemplenina sur la réduction du goût de bouchon et l’amélioration du profil aromatique du vin Ce cours comprend: Durée: 10 min Leçons: 2 Accès illimité Niveau: Facile DESCRIPTION La qualité du vin peut être compromise par des arômes de moisissure liés […]

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Fermentation malolactique dans les vins rouges et les vins effervescents : nouvelles avancées

BREVE description Des présentations vidéo sur les techniques innovantes de fermentation malolactique : l’une concerne les vins effervescents et l’autre les vins rouges des régions chaudes. Ce cours comprend: Durée: 10 min Leçons: 2 Accès illimité Niveau: Facile DESCRIPTION Sergi Ferrer, de l’Université de Valence, Espagne, présente son travail intitulé : ” Adaptation des lactobacilles […]

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Authentification de l’origine géographique du vin à l’aide de la spectroscopie de fluorescence et de l’apprentissage automatique et la RMN métabolomique comme outil d’authentification du vin

BREVE Description Les résultats de recherches sur l’authentification de l’origine géographique du vin à l’aide de la spectroscopie de fluorescence et de l’apprentissage automatique et la RMN métabolomique comme outil d’authentification du vin. Ce cours comprend: Durée: 10 min Leçons: 2 Accès illimité Niveau: Facile DESCRIPTION David Jeffery, de l’Université d’Adélaïde (Australie), a eu l’occasion […]

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Le goût de la couleur et un modèle pour accorder les caractéristiques du vin aux préférences des consommateurs

BREVE description Comment les anthocyanes du raisin peuvent-elles influencer directement la perception du vin par le palais ? Le goût peut-il être utilisé comme un outil pour développer des produits que les gens aiment ? Ce cours comprend: Durée: 10 min Leçons: 2 Accès illimité Niveau: Facile DESCRIPTION Les anthocyanes sont responsables de la couleur […]

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Méthode optique pour la détermination rapide de la teneur en tanin des vins rouges

BREVE description L’industrie vitivinicole moderne cherche à atteindre un niveau qualitatif de plus en plus élevé et à renforcer leur typicité afin de les rendre compétitifs sur un marché de plus en plus large. Ce cours comprend: Durée: 10 min Leçons: 1 Accès illimité Niveau: Facile DESCRIPTION Cette expérimentation est née de la réflexion de […]

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De nouvelles variétés pour les vins à faible teneur en alcool et la caractérisation des porte-greffes pour la sélection future

BREVE description La lutte contre le changement climatique et l’adaptation aux exigences des consommateurs nécessitent une recherche constante pour trouver des solutions telles que l’obtention de variétés et de porte-greffes adaptés. Ce cours comprend: Durée: 10 min Leçons: 2 Accès illimité Niveau: Facile DESCRIPTION Le principal défi de la viticulture est de s’adapter aux nouvelles […]

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Caractérisation de divers tanins, notamment œnologiques, et modifications métabolomiques des vins liées aux conditions de stockage

BREVE description Enoforum Web Conference 2021 : trois autres interventions sur les tanins œnologiques Ce cours comprend: Durée: 15 min Leçons: 3 Accès illimité Niveau: Facile DESCRIPTION nous vous proposons trois autres interventions très intéressantes de la première conférence Enoforum Web Conference, où ont été présentés les résultats de recherches sur les composés phénoliques, leurs […]

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La viticulture de précision et les outils d’aide à la décision pour faire face au changement climatique

BREVE Description Vidéos d’Enoforum Web Conférence 2021 : la viticulture de précision et les outils d’aide à la décision pour faire face au changement climatique. Ce cours comprend: Durée: 15 min Leçons: 3 Accès illimité Niveau: Facile DESCRIPTION La variabilité au sein du vignoble peut être gérée par des protocoles de viticulture de précision qui […]

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Potentiel des ultrasons, congélation-décongélation des pépins de raisin et utilisation de la spectroscopie UV-Vis dans le fractionnement du moût

BREVE description Les ultrasons comme technologie prometteuse dans les processus de vinification, la spectroscopie de réflexion pour prédire les phénols totaux dans le moût, traitement de congélation-décongélation pour améliorer la qualité des raisins. Ce cours comprend: Durée: 15 min Leçons: 3 Accès illimité Niveau: Facile DESCRIPTION Les ultrasons à haute puissance ont récemment été reconnus […]

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L’intelligence artificielle (IA) permet de faire face à l’adversité du changement climatique et de prévoir de manière précoce et précise les rendements des vignobles

BREVE description Dans les vidéos suivantes liées au thème de l’intelligence artificielle (IA), nous vous proposons deux interventions très intéressantes de Groupes de recherche spécialisés dans l’agriculture numérique, l’alimentation et le vin. Ce cours comprend: Durée: 10 min Leçons: 2 Accès illimité Niveau: Facile DESCRIPTION Dans les vidéos suivantes liées au thème de l’intelligence artificielle […]

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Résistance de V. vinifera à la flavescence dorée, à Plasmopara viticola et à Botrytis cinerea

BREVE description Dans ces trois vidéos, nous vous proposons les présentations des travaux développés dans les centres de recherche et les universités italiennes qui nous offrent des découvertes intéressantes liées à la flavescence dorée, à Plasmopara viticola et à Botrytis cinerea. Ce cours comprend: Durée : 20 minutes Leçons: 3 Accès illimité Niveau: Facile DESCRIPTION […]

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Des solutions œnologiques innovantes et durables pour acidifier et contrôler les menaces microbiennes en maintenant caractéristiques sensorielles et couleur

BREVE description Ces deux recherches venant d’Australie en collaboration avec l’Université de Bordeaux et d’Italie nous proposent des solutions œnologiques intéressantes et durables pour lutter contre le manque d’acidité des vins et les menaces microbiennes. Ce cours comprend: Durée: 15 min Leçons: 2 Accès illimité Niveau: Facile DESCRIPTION Ces deux recherches venant d’Australie en collaboration […]

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Techniques et produits en harmonie avec la viticulture durable

BREVE description La surutilisation de pesticides, d’engrais et de machines lourdes, combinée aux conséquences du changement climatique, pose des problèmes de gestion durable et biologique des vignobles. Trois vidéos sur les nouvelles techniques. Ce cours comprend: Durée: 25 min Leçons: 3 Accès illimité Niveau: Facile DESCRIPTION Le travail continu du sol et l’application de pesticides […]

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Le plasma froid à pression atmosphérique pour éliminer les Brettanomyces du bois de chêne

BREVE description Le bois a une structure poreuse qui facilite la pénétration non seulement du vin, mais aussi des micro-organismes présents dans celui-ci, comme la levure contaminante Brettanomyces bruxellensis. Ce cours comprend: Durée: 5 min Leçons: 1 Accès illimité Niveau: Facile DESCRIPTION Dans l’industrie vinicole, l’entretien et l’assainissement des fûts de chêne sont devenus une […]

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Le vin et l’oxygène du raisin au verre

BREVE description L’oxygène est un des facteurs majeurs de l’évolution des vins du raisin au verre du consommateur. Comment gérer les quantités d’oxygène nécessaires à chaque étape de sa vie? Comment protéger le vin de l’oxygène dissous? Ce cours comprend: Durée: 35 min Leçons: 1 Accès illimité Niveau: Facile DESCRIPTION L’oxygène est un des facteurs […]

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