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Potentiel des ultrasons, congélation-décongélation des pépins de raisin et utilisation de la spectroscopie UV-Vis dans le fractionnement du moût
€45.00 (TVA incl.)
Les ultrasons comme technologie prometteuse dans les processus de vinification, la spectroscopie de réflexion pour prédire les phénols totaux dans le moût, traitement de congélation-décongélation pour améliorer la qualité des raisins.
Specifiche
| leçons | 3 |
|---|---|
| Famille |
In stock
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
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Descripción
Les ultrasons de haute puissance ont récemment été reconnus comme l’une des technologies les plus prometteuses dans les processus de vinification, dans la résolution 616-2019 de l’OIV-OENO. Andrea Natolino de l’Université d’Udine, avec son travail intitulé « Innovations dans le processus de vinification des vins rouges à l’aide de la technologie des ultrasons », démontrera leur efficacité potentielle dans la macération, dans ce résumé des résultats les plus intéressants des activités de recherche.
Actuellement, l’identification des différentes fractions de moût est toujours basée sur des coupes volumétriques, en plus de l’évaluation sensorielle, ou sur la conductivité, mais cette dernière n’est pas directement liée aux phénols. En revanche, Robert Dambergs, de l’université Charles Sturt, expliquera comment la spectroscopie de réflectance peut être utilisée pour prédire les phénols totaux dans le moût de raisin avec une précision acceptable et pour distinguer objectivement les fractions du moût de base du vin mousseux dans son article intitulé « On-line detection of grape must pressing fractions with UV-Vis spectroscopy » (détection en ligne des fractions de pressurage du moût de raisin avec la spectroscopie UV-Vis), qui permet une coupe automatisée en temps réel.
La maturation phénolique présente un grand intérêt pour les producteurs de vins de qualité. Cependant, les limitations climatiques ou génotypiques peuvent souvent empêcher une maturation optimale. Laura Rustioni, de l’université de Salento, expliquera la « congélation-décongélation des pépins de raisin pour améliorer la maturité phénolique et l’oxydation des tanins ». Il s’agit d’un traitement de congélation-décongélation qui peut améliorer la qualité des raisins en vue d’une utilisation potentielle dans des conditions de croissance difficiles, leur permettant ainsi d’atteindre leurs objectifs œnologiques.
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