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Approccio elettroanalitico per lo studio di antiossidanti ad uso enologico
€45.00 (IVA incl.)
Specifiche
| Durata | 18 minuti |
|---|---|
| Lezioni | 1 |
| Tipologia |
disponibile
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
DESCRIPTION
Descripción
La Voltammetria ciclica (CV) è una potente tecnica elettroanalitica per lo studio di molecole antiossidanti.
In questo studio, la CV è stata utilizzata, in aggiunta a determinazioni analitiche convenzionali (es. spettrofotometria, HPLC), per valutare il comportamento dei più comuni antiossidanti enologici.
Anidride solforosa, acido ascorbico (ASC), glutatione (GSH) e un derivato di lievito sono stati confrontati in diverse concentrazioni, per valutare la loro capacità di proteggere la (+)-catechina, in vino modello.
Gli antiossidanti testati hanno dimostrato attività diverse, legate non solo alle loro specifiche caratteristiche antiossidanti, ma anche alla concentrazione media che hanno nel vino. I risultati voltammetrici sono apparsi in accordo con i parametri analitici convenzionali, dimostrando il potenziale di questa tecnica per lo studio dell’ossidazione del vino.
Finalista Premio SIVE OENOPPIA 2017: videoseminario della presentazione realizzata in occasione di Enoforum 2017 (Vicenza, 16-18 maggio 2017)