Corso in aula: Microbiologia enologica – fermentazioni spontanee

Tariffa ridotta prorogata al 23 giugno!

In questo seminario il dott. Raffaele Guzzon illustrerà con un linguaggio accessibile ai produttori di vino e agli enologi le più recenti ricerche svolte sui temi della biodiversità nell’ecosistema microbico, dalla vigna alla cantina, e sulle dinamiche microbiche che regolano le fermentazioni enologiche. La seconda parte dell’incontro sarà dedicata all’esposizione di approcci pratici per gestire le fermentazioni spontanee e le problematiche che queste possono comportare.

Il corso si concluderà con una degustazione di vini italiani frutto di fermentazioni spontanee.

Corso di livello avanzato, per la partecipazione sono utili conoscenze pregresse di microbiologia generale (come ad esempio quelle acquisite tramite il corso GUZ01A/B).

Specifiche

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Descrizione

Microbiologia enologica:
fermentazioni spontanee, obiettivo possibile?
Dinamiche microbiche e approcci operativi razionali basati su esperienze pratiche

La “fermentazione spontanea” – ovvero condotta senza l’ausilio di colture starter selezionate – è pratica di antica tradizione in enologia, ma che oggi riscuote nuovo interesse tra produttori e consumatori. L’uso dei microrganismi presenti sulle materie prime o nei locali di lavorazione per dirigere le fermentazioni è largamente diffuso in molti ambiti agroalimentari, ma deve essere gestito con consapevolezza delle dinamiche che regolano lo sviluppo microbico e con gli adeguati strumenti tecnici.

In questo seminario il dott. Raffaele Guzzon, responsabile del laboratorio di microbiologia della Fondazione Mach, illustrerà con un linguaggio accessibile ai produttori di vino e agli enologi le più recenti ricerche svolte sui temi della biodiversità nell’ecosistema microbico, dalla vigna alla cantina, e sulle dinamiche microbiche che regolano le fermentazioni enologiche. La seconda parte dell’incontro sarà dedicata all’esposizione di approcci pratici per gestire le fermentazioni spontanee e le problematiche che queste possono comportare.

Il corso si concluderà con una degustazione di vini italiani frutto di fermentazioni spontanee.

Corso di livello avanzato, per la partecipazione sono utili conoscenze pregresse di microbiologia generale (come ad esempio quelle acquisite tramite il corso GUZ01A/B).


PROGRAMMA

  1.             Ecosistema microbico del vigneto, ruolo nel ciclo produttivo e impatto delle partiche agronomiche.
  2.             Evoluzione dei microorganismi durante a vinificazione.
  3.             Microrganismi utili e alterativi, approcci alla gestione integrata di queste due popolazioni.
  4.             Principali problematiche caratteristiche della fermentazione spontanea, soluzioni applicate in contesti produttivi.
  5.             Monitoraggi rapidi e indagini specialistiche necessarie, quali e come eseguire i controlli.
  6.             Degustazione di vini italiani ottenuti da fermentazioni spontanee.

Codice GUZ03A; la durata del corso è di circa 4 ore.

Docente: dott. Raffaele GUZZON, FEM

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Date e sedi:  giovedì 1 luglio 2021       ore 14.00             Polo di Tebano, Faenza (RA)
                            venerdì 2 luglio 2021       ore 9.00              VCR Casa Quaranta, Rauscedo (PN)
                            sabato 3 luglio 2021        ore 9.00               Vassanelli Lab (c/o Hosteria La Corte), Bussolengo (VR)

 

Ai soci Assoenologi verranno riconosciuti 4 crediti formativi convenzionali per la partecipazione ad ogni incontro.
Per farne richiesta, sarà necessario rispondere all’apposita indagine inviata via mail a conclusione del corso.

Termine di iscrizione: martedì 29 giugno 2021, o al raggiungimento del numero massimo di partecipanti previsto per ogni sede.
È prevista una tariffa ridotta per le iscrizioni che perverranno a Vinidea, congiuntamente al pagamento della stessa, entro il 23 giugno 2021.

I corsi saranno attivati al raggiungimento del numero minimo di partecipanti previsto per ciascun evento. In caso di annullamento di uno o più incontri, le quote versate saranno integralmente rimborsate, oppure, a scelta, utilizzabili come “bonus” per la partecipazione ad altre attività formative organizzate da Vinidea.

Quota di partecipazione corso (IVA inclusa) entro il 23 giugno 2021:
Quota d’iscrizione base:  180€

Quota di partecipazione corso (IVA inclusa) dopo il 23 giugno 2021:
Quota d’iscrizione base: 230€

Quota preferenziale riservata ai soci AEI e altre associazioni convenzionate:  Sconto 15% (*)
Quota preferenziale riservata soci SIVE e abbonati Infowine Premium:  Sconto 25% (**)

(*) La richiesta del coupon che dà diritto allo sconto deve essere inoltrata ai referenti delle associazioni di riferimento; elenco completo su www.vinidea.it, sezione FAQ.
(**) Per ottenere il coupon scrivi a iscrizioni@vinidea.it

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La quota comprende: la partecipazione al corso, il materiale didattico, i vini da fermentazioni spontanee in degustazione e l’attestato di partecipazione. Sono esclusi eventuali pasti.

Modalità di partecipazione: l’iscrizione va fatta direttamente on-line dal sito www.vinidea.it e sarà ritenuta valida solo se perfezionata entro il termine indicato e secondo la modalità di pagamento prescelta. In caso di pagamento con bonifico, l’iscrizione verrà confermata solo a ricezione dell’effettivo accredito sul c/c destinatario; a questo proposito si consiglia di effettuare l’iscrizione almeno tre giorni lavorativi prima del termine di iscrizione all’evento, altrimenti i tempi tecnici di accredito rischiano di non consentire la partecipazione. In caso di pagamento con carta di credito o account Paypal, l’iscrizione verrà confermata solo in caso di esito positivo della transazione.

Appena confermato il corso tutti gli iscritti riceveranno un messaggio via e-mail con le indicazioni su come raggiungere la sede del corso. È quindi di fondamentale importanza fornire recapiti e-mail che vengono costantemente controllati e numeri di telefono ai quali si è sempre reperibili.

Si consiglia di leggere attentamente le nostre FAQ e le CONDIZIONI DI VENDITA della piattaforma WebinarPro che si occupa della gestione dei pagamenti, dell’emissione delle fatture/ricevute d’acquisto e in generale di tutte le operazioni amministrative legate agli acquisti perfezionati tramite il sito www.vinidea.it