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Effetto dell’aggiunta di CMC e zucchero al dosaggio sulla schiuma di un vino spumante
€15.00 (IVA incl.)
Specifiche
| Durata | 10 minuti |
|---|---|
| Lezioni | 1 |
| Tipologia |
disponibile
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
DESCRIPTION
Descripción
Allo scopo di comprendere al meglio i processi alla base della formazione di schiuma nei vini spumanti e al fine di favorirne la formazione e la stabilità del perlage, è stata condotta una approfondita ricerca focalizzata sull’influenza del dosaggio sulla schiumabilità.
Il dosaggio è la penultima fase del processo di spumantizzazione e consiste nel rabboccare le bottiglie dopo la sboccatura con l’aggiunta del liqueur d’expédition (vino ed altri prodotti). Un argomento di ricerca ancora in fase di studio è l’influenza del dosaggio sul comportamento della schiuma.
In questo studio, livelli crescenti di saccarosio (da 0 a 31 g / L) o carbossimetil cellulosa (CMC) (da 0 a 100 mg / L) sono stati aggiunti nella fase di dosaggio a uno spumante prodotto commercialmente. L’effetto sulle caratteristiche fisico-chimiche del vino, e quindi sul comportamento della schiuma, è stato studiato tramite il metodo Mosalux modificato ed un innovativo metodo di analisi delle immagini.
I risultati hanno evidenziato l’impatto che i trattamenti di dosaggio possono avere sulla qualità della schiuma prodotta al momento del versamento, dando quindi informazioni sulle pratiche di vinificazione più adatte.
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