Focus sull’aroma di frutta secca e gli aromi chiave del Syrah francese della valle del Rodano settentrionale

Altri due brevi interventi molto interessanti dalla prima Enoforum Web Conference, dove sono stati presentati i risultati della ricerca sull’origine dei sapori di frutta secca e degli aromi chiave dei vini Syrah francesi della valle del Rodano settentrionale.

Alexandre Pons dell’ISVV – Institut des Sciences de la Vigne et du Vin di Bordeaux – ha presentato il suo lavoro intitolato “Impatto del cambiamento climatico sull’aroma dei vini rossi: focus sugli aromi di frutta secca“. La composizione volatile delle uve (forme libere e legate) contribuisce notevolmente all’aroma varietale e alla qualità dei vini. Diversi parametri agronomici influenzano la composizione dell’uva e la qualità del vino: il livello di maturità alla raccolta, lo stato dell’acqua e l’intensità dell’esposizione al sole. Naturalmente la vinificazione di uve non sane può indurre off-flavors nel vino. Tutti questi parametri sono fortemente legati al clima (meso o micro), e la sua modifica può indurre una forte modifica della composizione dell’uva. In questo contesto, diversi studi sono stati condotti in questi ultimi anni per studiare l’origine dei sapori di frutta secca (frutta secca, prugne e fichi secchi) rilevati nel mosto e nei vini rossi giovani. In effetti, queste sfumature stanno diventando sempre più frequenti nei vini giovani, in particolare in quelli ottenuti da uve Merlot. La composizione dei composti aromatici dei mosti e dei vini Merlot (M) e Cabernet Sauvignon (CS) è stata studiata per identificare i marcatori molecolari specifici responsabili della frutta secca.

Olivier Geffroy dell’École d’Ingénieurs de PURPAN ha presentato il suo lavoro intitolato “Principali composti odorosi dei vini Syrah francesi della valle del Rodano settentrionale”. Poche ricerche sono state intraprese per indagare i principali fattori che contribuiscono all’aroma dei vini Syrah della fresca parte settentrionale della valle del Rodano, nonostante l’importanza storica di questa cultivar per questa regione vinicola. Lo scopo del presente lavoro è stato quello di studiare gli odoranti chiave dei vini di Crozes-Hermitage prodotti da due annate con condizioni climatiche distinte (fresco nel 2013, caldo nel 2015) utilizzando il vino dearomatizzato con CO2 supercritica (sCO2) come matrice per gli studi di ricostituzione, e il metodo sensoriale del profilo Pivot per i test di omissione.

Video dei lavori presentati all’Enoforum Web Contest 2021 durante l’Enoforum Web Conference (23-25 febbraio 2021)