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I fenomeni ossidativi nei vini bianchi: dall’ossidazione enzimatica all’invecchiamento ossidativo precoce
€45.00 (IVA incl.)
Specifiche
| Lezioni | 1 |
|---|---|
| Durata | 60 minuti |
| Tipologia |
disponibile
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
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Descripción
Il video è focalizzato sui fenomeni ossidativi che possono avvenire durante la produzione di vino bianco e che includono le ossidazioni di natura enzimatica e non-enzimatica (chimica).
Sonno presentati la chimica, gli equilibri ed i meccanismi delle reazioni di ossidazione con particolare attenzione all’invecchiamento ossidativo precoce dei vini bianchi. Sonno discussi i substrati ed i prodotti di tali reazioni che giocano un ruolo importante sulla composizione nonché sulle caratteristiche sensoriali del vino bianco.
I fenomeni di natura ossidativa possono portare a rilevanti cambiamenti che riguardano il colore e portare alla formazione di off-flavor, tra cui il sotolone, l’amminoacetofenone e le aldeidi, causando un decadimento significativo del vino bianco.
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