I TANNINI ENOLOGICI Innovazione tecnologica e avanzamento della normativa – posti esauriti

I TANNINI ENOLOGICI Innovazione tecnologica e avanzamento della normativa

Spoke 7 Smart Agrifood Incontro di approfondimento tecnico

Conoscenze e normativa sui tannini enologici

Le dinamiche chimico-fisiche innescate dai tannini enologici nel vino e le recenti evoluzioni della
normativa internazionale saranno l’oggetto della relazione (live in collegamento web) di
FERNANDO ZAMORA, professore ordinario alla Facoltà di Enologia dell’Università Rovira i Virgili a
Tarragona (Spagna) e Presidente del Gruppo di Esperti Tecnologia dell’OIV.

La ricerca i-NEST

Le differenze in composizione e in reattività dei vari tipi di tannino enologico attualmente in
commercio e gli effetti del loro uso sulla qualità del vino sono state oggetto di approfonditi studi da
parte del gruppo di ricerca di MAURIZIO UGLIANO, professore ordinario al Dipartimento di
Biotecnologie dell’Università di Verona e Presidente del Collegio Didattico di Scienze e Tecnologie
viticole ed enologiche

L’applicazione nella pratica

La messa a punto di una gamma di tannini con funzionalità tecniche ben definite, nella ricerca del
vino identitario, frutto del territorio e dell’ imprescindibile opera dell’uomo è una delle attività
prioritarie della Ricerca e Sviluppo di Enologica Vason. Una sintesi dei risultati applicativi ottenuti
sarà offerta da GIANMARIA ZANELLA, responsabile del dipartimento R&D Enologico di Enologica Vason.

Evento in presenza a partecipazione gratuita. È obbligatoria l’iscrizione da eseguirsi on-line entro il 3
maggio 2024.

Rilascio attestati di partecipazione su richiesta.

Per maggiori informazioni rivolgersi alla segreteria organizzativa
VINIDEA Tel. 0523.876423 email: iscrizioni@vinidea.it