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Il ruolo del pH durante la vinificazione in rosso
€45.00 (IVA incl.)
Specifiche
| Lezioni | 1 |
|---|---|
| Durata | 60 minuti |
| Tipologia |
disponibile
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
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Descripción
Come influisce il pH sull’evoluzione dei composti fenolici nel vino rosso? Quali sono le tempistiche ottimali per l’acidificazione? Un studio condotto dall’Università Federico II di Napoli rivela nuovi dati sulla relazione tra pH, concentrazione di catechine e astringenza percepita, offrendo spunti innovativi per la gestione dell’acidificazione in cantina. La ricerca, attraverso l’analisi del Salivary Protein Index e lo studio dell’evoluzione dei pigmenti polimerici, fornisce evidenze sperimentali interessanti per ottimizzare i protocolli di vinificazione nell’attuale contesto di cambiamento climatico.
La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata durante il webinar tenuto il 18 febbraio 2025.
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