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La gestione dell’anidride solforosa e dell’acetaldeide in vinificazione
€45.00 (IVA incl.)
Specifiche
| Durata | 1 ora |
|---|---|
| Lezioni | 1 |
| Tipologia |
In stock1
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
DESCRIPTION
Descripción
Assieme alla Prof.ssa Daniela Fracassetti (UNIMI), analizziamo i fenomeni ossidativi che possono avvenire nei vini bianchi e che coinvolgono l’anidride solforosa, per il suo effetto antiossidante, e l’acetaldeide, originata dall’ossidazione dell’etanolo.
In particolare vengono affrontati:
- il ruolo dell’anidride solforosa e dell’acetaldeide nei fenomeni ossidativi dei vini bianchi;
- le principali reazioni che coinvolgono l’acetaldeide e la formazione di marker dell’invecchiamento ossidativo (sotolone);
- l’analisi automatica in cantina dei principali parametri di monitoraggio dell’ossidazione.
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