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La gestione dell’anidride solforosa e dell’acetaldeide in vinificazione

Daniela Fracassetti | Università degli Studi di Milano

45.00 (IVA incl.)

In questo seminario analizziamo i fenomeni ossidativi che possono avvenire nei vini bianchi e che coinvolgono l’anidride solforosa (per il suo effetto antiossidante) e l’acetaldeide (originata dall’ossidazione dell’etanolo).

Specifiche

Durata

1 ora

Lezioni

Singola

Tipologia

In stock1

Categorie: ,
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Descrizione

Assieme alla Prof.ssa Daniela Fracassetti (UNIMI), analizziamo i fenomeni ossidativi che possono avvenire nei vini bianchi e che coinvolgono l’anidride solforosa, per il suo effetto antiossidante, e l’acetaldeide, originata dall’ossidazione dell’etanolo.

In particolare vengono affrontati:

  • il ruolo dell’anidride solforosa e dell’acetaldeide nei fenomeni ossidativi dei vini bianchi;
  • le principali reazioni che coinvolgono l’acetaldeide e la formazione di marker dell’invecchiamento ossidativo (sotolone);
  • l’analisi automatica in cantina dei principali parametri di monitoraggio dell’ossidazione.

Come accedere ai contenuti:

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