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Lo stato dell’arte nella gestione di Brettanomyces
€45.00 (IVA incl.)
Specifiche
| Lezioni | 1 |
|---|---|
| Durata | 90 minuti |
| Tipologia |
disponibile
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
DESCRIPTION
Descripción
Questa relazione offre una panoramica scientifica completa della problematica, partendo dai fattori critici che favoriscono l’insorgenza dei lieviti alterativi fino alle strategie di controllo attualmente disponibili per l’enologo.
Vengono analizzate le soluzioni pratiche per il contenimento del problema: dalla gestione razionale delle fermentazioni all’impiego di microrganismi come agenti di biocontrollo, dall’utilizzo di biopolimeri innovativi agli accorgimenti tecnologici che permettono di ottimizzare l’efficacia dell’anidride solforosa, evitando sovradosaggi inefficaci.
La relazione include anche una rassegna delle prospettive future provenienti dalla ricerca scientifica internazionale, presentando gli strumenti emergenti per il controllo di Brettanomyces che potrebbero innovare le pratiche enologiche nei prossimi anni.
La relazione riprodotta fa parte del progetto “Winemaking State of the Art” by Infowine
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