Lo stato dell’arte sulla pressatura

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La pressatura rappresenta una fase cruciale nella vinificazione, in quanto influenza in modo significativo la composizione del mosto e, di conseguenza, la qualità del vino. La relazione è dedicata all’analisi dei principali fattori che caratterizzano il processo di pressatura delle uve, con particolare attenzione alla gestione delle frazioni di mosto e al loro impatto sulla composizione chimica e sul potenziale qualitativo dei vini. Nel corso della presentazione sono presentati i principali risultati di studi e sperimentazioni relativi alle condizioni operative di pressatura, valutando composizione dei mosti e presenza di composti fenolici e ossidabili. La relazione si propone di fornire una panoramica tecnico-scientifica utile a comprendere come la gestione della pressatura possa contribuire all’ottimizzazione della qualità dei mosti e supportare scelte operative consapevoli in cantina.
Un focus finale viene dato alla gestione di uve destinate alla produzione di basi spumante, e come contribuire all’ottimizzazione della qualità dei mosti destinati alla spumantizzazione.

La relazione riprodotta in questo filmato fa parte del progetto “Winemaking State of the Art” by Infowine

Sono appuntamenti formativi dedicati ad approfondire tematiche di attualità e rilevanza per il settore vitivinicolo ed enologico. Ogni incontro affronta argomenti specifici attraverso l’intervento di esperti qualificati, offrendo al pubblico una panoramica aggiornata sullo stato dell’arte delle conoscenze scientifiche e tecniche.