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Nuovi antiossidanti: tra innovazione e sostenibilità
€45.00 (IVA incl.)
Specifiche
| Lezioni | 1 |
|---|---|
| Durata | 40 minuti |
| Tipologia |
disponibile
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
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Descripción
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I fenomeni ossidativi rappresentano una sfida critica lungo tutto il processo di vinificazione, dalle fasi prefermentative fino all’imbottigliamento. La solforosa rimane oggi la strategia antiossidante più efficace, ma le restrizioni normative sui limiti di utilizzo e la crescente domanda di vini a ridotto o zero contenuto di solfiti aggiunti impongono alla ricerca enologica di individuare valide alternative.
In questo video, Claudia Nioi, ricercatrice presso l’Istituto di Scienze della Vita e del Vino dell’Università di Bordeaux, presenta le ultime acquisizioni scientifiche sulle strategie antiossidanti di origine lievitaria. Vengono analizzate la bioprotezione, i derivati di lievito e un approccio innovativo e sostenibile basato sull’estrazione con acqua subcritica a partire dalle fecce di vino bianco, illustrando le metodologie di valutazione adottate e i risultati sperimentali ottenuti.
Questo intervento offre ai tecnici del settore una panoramica scientificamente rigorosa sulle frontiere della ricerca antiossidante in enologia, con dati sperimentali originali su bioprotezione, derivati di lievito e nuovi estratti sostenibili da fecce. Un contributo essenziale per chi lavora sulla riduzione della solforosa senza compromettere la qualità del vino.
La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata ai corsi in aula “Vinidea On The Road” 2026
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