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Nuovi strumenti biotecnologici per i Vini Spumanti Tradizionali
€45.00 (IVA incl.)
Specifiche
| Lezioni | 1 |
|---|---|
| Durata | 40 minuti |
| Tipologia |
disponibile
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
DESCRIPTION
Descripción
In questa presentazione vengono presentati due esempi: il primo è l’adattamento dei batteri lattici a pH e SO2 per lo sviluppo della fermentazione malolattica e dell’acidificazione biologica, il secondo è l’immobilizzazione di Saccharomyces Cerevisiae su diversi supporti per la seconda fermentazione del Cava.
Per l’adattamento dei batteri lattici, è stata effettuata una prima tipizzazione e selezione dei ceppi da mosto d’uva Macabeo, seguita dall’adattamento a valori di pH decrescenti e all’aumento del contenuto di SO2. Cosa hanno mostrato le dinamiche di crescita? Risultati che hanno portato alla seconda fase dello studio, in cantina, con diverse fermentazioni e degustazioni per confrontare i vini prodotti su scala industriale.
L’immobilizzazione di Saccharomyces Cerevisiae su diversi supporti per la seconda fermentazione del Cava aveva come obiettivi principali: ottimizzare un protocollo per l’immobilizzazione del lievito, scegliere il supporto per l’immobilizzazione, stabilire la concentrazione ottimale di lievito, confrontare i parametri fermentativi delle cellule immobilizzate rispetto a quelle non immobilizzate, confrontare la liofilizzazione e l’essiccazione come metodi di conservazione e, infine, un test di cantina. In che modo questo studio ha avuto un impatto sulla fase di remuage della produzione di vino spumante e ha contribuito a risparmiare sui costi di produzione?
Scoprite tutti i vantaggi di questi strumenti biotecnologici per la produzione di vino.
La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 18ª edizione di Enoforum (Vicenza, 16-18 maggio 2023)
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