Quantificazione e determinazione di composti fenolici con metodi non invasivi e le interazioni multimodali dei vini rossi

I composti fenolici sono responsabili dei principali attributi qualitativi dei vini rossi. José Luis Aleixandre-Tudo dell’Università di Stellenbosch nel lavoro intitolato “Quantificazione non invasiva del contenuto di fenoli durante la fermentazione dei vini rossi” mostrerà come l’uso delle proprietà di fluorescenza dei composti fenolici può aiutare a quantificare il contenuto fenolico in modo non invasivo da un serbatoio di fermentazione per fornire dati fenolici in tempo reale e con assenza di campionamento.

Arianna Ricci dell’Università di Bologna, con il lavoro denominato “Metodo ottico per la determinazione rapida del contenuto di tannini nei vini rossi” descriverà un metodo analitico innovativo per un’analisi in linea veloce e affidabile dei tannini nei vini per aiutare le strategie decisionali durante la vinificazione, migliorando il controllo del processo produttivo e la qualità dei vini.

Infine, Paola Piombino dell’Università Federico II di Napoli, con il suo lavoro “Studio delle interazioni multimodali tramite le caratteristiche sensoriali e chimiche dei vini rossi italiani” ci spiegherà come ha indagato sulle interazioni cross-modali del vino rosso a livello olfattivo e orale, e come ha fatto a testare il loro impatto sulle correlazioni tra variabili sensoriali e chimiche.

Video dei lavori presentati all’Enoforum Web Contest 2021 durante l’Enoforum Web Conference (23-25 febbraio 2021)