Stato dell’arte sul difetto di luce

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Il numero massimo di partecipanti è fissato a 75 persone, poiché al termine del webinar lasciamo spazio a una sessione di domande e risposte (Q&A). L’ATTESTATO UNICO sarà rilasciato a conclusione del webinar.

Tutti i webinar della serie “Winemaking State of the Art” by Infowine sono gratuiti per gli abbonati a Infowine Premium.
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Relatrice: Prof.ssa Daniela Fracassetti, Università di Milano
Giovedì 23 aprile 2026, 10.30 – 12.30 CET

Questo webinar fornisce un quadro scientifico completo e attuale della problematica.

Il difetto di luce: meccanismi di formazione e strategie di prevenzione

Il webinar prevede una prima parte introduttiva dedicata alla descrizione dei meccanismi fotochimici responsabili della formazione del difetto di luce nei vini. In particolare verranno illustrati i processi di reazione indotti dalla radiazione luminosa che coinvolgono alcune molecole chiave del vino, tra cui riboflavina e metionina, considerate tra i principali precursori del difetto. La luce può inoltre indurre modificazioni anche in altre componenti del vino, tra cui acidi organici, flavan-3-oli e aromi contribuendo a cambiamenti nella composizione chimica e nelle caratteristiche sensoriali del prodotto.

Nella seconda parte saranno presentati i principali approcci enologici volti a limitare la comparsa del difetto di luce durante la conservazione in bottiglia. In particolare verrà discusso come alcune strategie di vinificazione, tra cui l’impiego di diversi ceppi di lievito, possano contribuire a ridurre il rischio di sviluppo del difetto. Sarà inoltre analizzato il ruolo degli antiossidanti, come i tannini idrolizzabili, nel fornire un effetto protettivo nei confronti delle reazioni fotoindotte.

Seppur le conoscenze ad oggi disponibili hanno consentito di chiarire diversi aspetti legati ai meccanismi chimici responsabili del difetto di luce, ulteriori studi riguarderanno il ruolo del binomio caratteristiche della sorgente luminosa & tempo sull’attivazione dei meccanismi fotoindotti. Prospettive future riguarderanno anche l’indagine di ulteriori aspetti compositivi di mosto e vino, il monitoraggio dell’impatto di operazioni enologiche specifiche nonché l’influenza delle pratiche eseguite nel vigneto.

Biografia

Daniela Fracassetti è Professore Associato presso il Dipartimento di Scienze Per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente (DeFENS) dell’Università degli Studi di Milano. La sua attività di ricerca è focalizzata principalmente lo stato ossidativo e l’evoluzione dei vini, l’uso di antiossidanti alternativi, il mantenimento dei composti aromatici desiderati e la formazione di difetti. Inoltre, le sue ricerche includono aspetti legati all’implementazione della sostenibilità del settore enologico e al miglioramento delle qualità dei vini a ridotto tenore alcolico. È coinvolta in diversi progetti di ricerca nazionali e internazionali e collabora attivamente con aziende del settore per il monitoraggio e il miglioramento del processo di vinificazione e delle caratteristiche dei vini. È corrispondente dell’Accademia Italiana della Vite e del Vino e esperto dell’Organizzazione Internazionale delle Vite e del Vino. È autrice/co-autrice di oltre 70 articoli pubblicati su riviste internazionali e di oltre 90 abstract per convegni nazionali e internazionali.

Questo webinar fa parte del progetto “Winemaking State of the Art” by Infowine

Sono appuntamenti formativi dedicati ad approfondire tematiche di attualità e rilevanza per il settore vitivinicolo ed enologico. Ogni incontro affronta argomenti specifici attraverso l’intervento di esperti qualificati, offrendo al pubblico una panoramica aggiornata sullo stato dell’arte delle conoscenze scientifiche e tecniche.