Stato dell’arte sulla pressatura

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Il numero massimo di partecipanti è fissato a 75 persone, poiché al termine del webinar lasciamo spazio a una sessione di domande e risposte (Q&A). L’ATTESTATO UNICO sarà rilasciato a conclusione del webinar.

Tutti i webinar della serie “Winemaking State of the Art” by Infowine sono gratuiti per gli abbonati a Infowine Premium.
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Relatrice: Prof.ssa Daniela Fracassetti, Università di Milano
Martedì 7 luglio 2026, 10.30 – 12.30 CET

Programma preliminare

La pressatura: recenti indagini tra aspetti tecnologici e composizione dei mosti

La pressatura rappresenta una fase cruciale nella vinificazione, in quanto influenza in modo significativo la composizione del mosto e, di conseguenza, la qualità del vino. Il webinar sarà dedicato all’analisi dei principali fattori che caratterizzano il processo di pressatura delle uve, con particolare attenzione alla gestione delle frazioni di mosto e al loro impatto sulla composizione chimica e sul potenziale qualitativo dei vini. Nel corso dell’incontro saranno presentati i principali risultati di studi e sperimentazioni relativi alle condizioni operative di pressatura, valutando composizione dei mosti e presenza di composti fenolici e ossidabili. Il webinar si propone di fornire una panoramica tecnico-scientifica utile a comprendere come la gestione della pressatura possa contribuire all’ottimizzazione della qualità dei mosti e supportare scelte operative consapevoli in cantina.

Biografia

Daniela Fracassetti è Professore Associato presso il Dipartimento di Scienze Per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente (DeFENS) dell’Università degli Studi di Milano. La sua attività di ricerca è focalizzata principalmente lo stato ossidativo e l’evoluzione dei vini, l’uso di antiossidanti alternativi, il mantenimento dei composti aromatici desiderati e la formazione di difetti. Inoltre, le sue ricerche includono aspetti legati all’implementazione della sostenibilità del settore enologico e al miglioramento delle qualità dei vini a ridotto tenore alcolico. È coinvolta in diversi progetti di ricerca nazionali e internazionali e collabora attivamente con aziende del settore per il monitoraggio e il miglioramento del processo di vinificazione e delle caratteristiche dei vini. È corrispondente dell’Accademia Italiana della Vite e del Vino e esperto dell’Organizzazione Internazionale delle Vite e del Vino. È autrice/co-autrice di oltre 70 articoli pubblicati su riviste internazionali e di oltre 90 abstract per convegni nazionali e internazionali.

Questo webinar fa parte del progetto “Winemaking State of the Art” by Infowine

Sono appuntamenti formativi dedicati ad approfondire tematiche di attualità e rilevanza per il settore vitivinicolo ed enologico. Ogni incontro affronta argomenti specifici attraverso l’intervento di esperti qualificati, offrendo al pubblico una panoramica aggiornata sullo stato dell’arte delle conoscenze scientifiche e tecniche.