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Strategie pratiche per la vinificazione senza ed a basso contenuto di solfiti
€45.00 (IVA incl.)
Specifiche
| Lezioni | 1 |
|---|---|
| Durata | 40 minuti |
| Tipologia |
disponibile
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
DESCRIPTION
Descripción
Il video affronta tre motivazioni principali per ridurre i solfiti nei vini: rispetto della dose giornaliera ammissibile (0,7 mg/kg peso corporeo), valorizzazione dei profumi varietali e strategie di marketing. L’eliminazione totale risulta complessa poiché la maggior parte dei lieviti produce naturalmente solfiti (4-60 mg/L) come intermedio metabolico.
Le strategie tecniche includono: selezione di lieviti a bassa produzione di solfiti, controllo dell’acetaldeide (principale responsabile della combinazione), utilizzo di gas inerti e protezione dall’ossigeno. L’obiettivo è massimizzare la frazione libera attiva rispetto a quella combinata inutile.
I succedanei della SO₂ presentano limitazioni: chitosano (antisettico efficace ma senza azione antiossidante), tannini condensati e idrolizzabili, glutatione e acidi fenolici. L’imbottigliamento rimane la fase più critica per l’eliminazione completa.
Il “New Deal dei solfiti” punta a vini con minore solforosa totale ma maggiore frazione attiva, richiedendo una revisione completa del paradigma enologico tradizionale.
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