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Trasferimento di ossigeno e invecchiamento del vino: il ruolo cruciale dell’interfaccia vetro-sughero

Julie Chanut | Università Bourgogne Franche Comté, UMR PAM Dijon, Francia

15.00 (IVA incl.)

L’ossidazione sporadica dei vini bianchi rimane una questione aperta, rendendo la durata di conservazione del vino un dibattito soggettivo.

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Durata

5 minuti

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Descrizione

L’ossidazione sporadica dei vini bianchi rimane una questione aperta, rendendo la durata di conservazione del vino un dibattito soggettivo. Attraverso un approccio multidisciplinare e sinottico, realizzato come un caso di studio straordinario su bottiglie di vino bianco invecchiate, questo lavoro ha svelato un percorso ancora inesplorato per l’ossidazione incontrollata. L’obiettivo era quello di caratterizzare il contributo dei tappi all’invecchiamento delle bottiglie di vino bianco, con particolare attenzione all’interfaccia vetro-sughero. L’ossidazione è stata osservata in alcune bottiglie di vino bianco provenienti dalla stessa annata e dallo stesso lotto di produzione. Per indagare questo fenomeno, è stato progettato un approccio multidisciplinare che combina valutazione sensoriale, analisi chimiche e indagini fisiche con il vino e il tappo compressi nel collo di bottiglia.

Video estratto dalla presentazione tenuta durante Enoforum Web Scientists (13 Marzo 2023)

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