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Uso dell’acido fumarico per controllare la fermentazione malolattica e preservare l’acidità del vino
€15.00 (IVA incl.)
Specifiche
| Durata | 15 min |
|---|---|
| Lezioni | 1 |
| Tipologia |
In stock1
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
DESCRIPTION
Descripción
L’acido fumarico è stato recentemente accettato dall’OIV come pratica regolamentata in enologia. L’applicazione per inibire la fermentazione malolattica (FML) è molto efficace. Il controllo della FML indesiderata è molto interessante nell’attuale scenario del riscaldamento globale. Spesso i vini rosati, bianchi e spumanti subiscono una FML che riduce l’acidità e la freschezza, producendo vini piatti che sono anche soggetti a instabilità microbica a causa del pH elevato.
L’uso di acido fumarico controlla gli sviluppi batterici, inibisce la FML e produce vini con migliore acidità, pH più basso e più stabili. Inoltre, è possibile produrre vini rossi senza FML che possono essere interessanti per preservare l’acidità dei vini provenienti da zone calde.
Questa ricerca mostra, per diverse varietà, tipi di vino e annate, come l’inibizione della FML da parte dell’acido fumarico produca vini con pH più bassi e bassa acidità volatile.
Video estratto dalla presentazione tenuta durante Enoforum Web Scientists (13 Marzo 2023)
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